固態法大曲酒，即是以高粱等糧谷為原料，大曲作為產酒生香劑（亦稱“糖化發酵劑”），采用固態發酵、固態蒸餾而獲得的白酒。固態法大曲酒微量有機成分的品類和含量一般都較為豐富，從追求“香”和“味”的酒體品質角度，自然成為了中國白酒發展的主流。

所謂固態法，即是糧食酒糟發酵過程和蒸糧蒸酒過程都處于固態為主，氣、固、液三相密切融合，為多種微生物及其復雜的生化代謝提供了良好的環境條件。

所謂基本香型，即是指其發酵容器（盛裝糧食酒糟密閉發酵）、制曲工藝、釀酒工藝都各成體系、界限分明，釀造的酒體風格口感為廣大人民群眾所認可。

固態法濃香型大曲酒（簡稱“濃香型白酒”），以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表，是解放后連續榮獲5屆國家名酒稱號唯一的濃香型白酒品牌。固態法濃香型大曲酒釀制特征主要表現為：（1）泥窖為發酵容器，窖泥微生物從糟醅獲得養料生長繁殖，代謝產物滲透并積累在糟醅中，不斷演化形成濃香型白酒典型的“窖香香氣”“濃香味道”，日復一日、年復一年，稱之為“千年老窖”；（2）中溫大曲為產酒生香劑，其制曲發酵頂溫控制在50-60℃，具有較為適宜的液化力、糖化力和發酵力，完成糟醅體系中每輪次的淀粉質降解為乙醇（俗稱“酒精發酵”），并具有較強的酯化能力，促進糟醅體系中的酯化發酵（酯類物質在白酒中的“呈香”作用較為明顯）；（3）續糟配料、混蒸混燒，每輪次留下約3/4母糟添加新的糧粉、稻殼等配料，裝甑蒸餾取酒，蒸酒蒸糧同時進行（增長約1/4糟醅每輪次丟掉，稱為“丟糟”），如此循環往復，用于配料的糟醅稱之為“萬年母糟”，釀造的酒體微量有機成分日臻完美；（4）酒體微量有機成分不僅僅來源于糟醅的微生物發酵，還來源于窖泥的微生物發酵；（5）分段量質摘酒，儲存后各段次酒、各季節酒以酒調酒形成系列質量檔次成品酒源。

固態法清香型大曲酒（簡稱“清香型白酒”），以山西汾酒為典型代表，是解放后連續榮獲5屆國家名酒稱號唯一的清香型白酒品牌。固態法清香型大曲酒釀制特征主要表現為：（1）地缸（敞口陶缸）為發酵容器，埋藏于窖房的泥土內，缸口與地表持平，并要求所使用的地缸不得有裂縫裂口，陶缸自身不滋生微生物，僅起到保住發酵生成漿水的作用；（2）低溫大曲為產酒生香劑，其制曲發酵頂溫控制在40-50℃，具有較強的液化力、糖化力和發酵力，完成體系中淀粉質降解為乙醇；（3）清蒸清燒二次清，糧粉蒸煮后加曲粉入地缸完成第一輪發酵取酒（大渣酒），糟醅不投糧再加曲粉入地缸完成第二輪發酵取酒（二渣酒），最后糟醅作為丟糟，即完成一個生產周期，糟醅存在兩輪次香味物質積淀；（4）酒體的微量有機成分僅來源于糟醅微生物發酵；（5）除頭去尾獲得滾裝酒，儲存后大渣酒、二渣酒以酒調酒形成成品酒源。

固態法醬香型大曲酒（簡稱“醬香型白酒”），以貴州茅臺酒為典型代表，是解放后連續榮獲5屆國家名酒稱號唯一的醬香型白酒品牌。固態法醬香型大曲酒釀制特征主要表現為：（1）石壁泥底窖池為發酵容器，窖池四周采用條石砌成，石壁不滋生微生物，僅有窖底泥能夠滋生微生物參與生香發酵（“窖底香”的來源）；（2）高溫大曲為產酒生香劑，其制曲發酵頂溫控制在60℃以上，其液化力、糖化力和發酵力都較弱，以至于每輪次糟醅（糧粒）拌曲后需要晾堂堆積培菌（相當于“二次制曲”），其酒精發酵作用不僅僅限于酵母菌，可能存在細菌參與酒精發酵；（3）接近整粒高粱，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，每輪次蒸餾窖帽糟獲得醬香酒、中層糟獲得醇甜酒、窖底糟獲得窖底香酒三大類型酒體，完成七次取酒后的糟醅作為丟糟，即完成一個生產周期，糟醅存在八輪次香味成分積淀；（4）酒體微量有機成分主要來源于糟醅微生物發酵，另有窖底泥微生物參與發酵；（5）除頭去尾獲得滾裝酒，儲存后各輪次、各類型酒以酒調酒形成成品酒源。